烘焙小雁的家

這幾天跟我的超級好朋友到首爾去繞了一圈, 玩得很開心. 但是這裡比威尼斯還容易迷路, 我們兩個路癡加文盲. 每天都要迷路個好幾次. 建議大家到首爾時要把方向搞清楚地圖帶好,才不會像我們一樣走了許多冤枉路!
因為我阿母超愛這個師奶殺手裴勇俊, 所以我們就把這家餐廳列入我們的行程之中, 這家餐廳在地鐵3號狎鷗亭(336)站. 這裡顯然是整形區, 因為從地鐵站一走出來,絕大部分都是整形廣告,走在路上也是三步一家整型診所, 看來整形是韓國全民運動不是一個傳說, 而是韓國真實的情況. 整形好不好,對不對是見仁見智的問題, 如果現況過得去, 也許人們就不會這麼積極的尋求改變, 但是如果現況是令人難以接受, 那麼也許改變是唯一的出路. 不管怎麼樣只要活得開心, 其實不用太在乎其他人的想法.
走著走著就到了這家餐廳, 我很喜歡四周都是落地窗的餐廳, 挑高加上採光佳對我來說就加了很多分
我們到的時候是下午3點多, 因為不是用餐時間所以人不多, 只有一桌不像是情侶的couple, 我們兩個猜測的結果是男的應該是個建築師或是室內設計師之類的,女的是要請他來設計她家的. (我們兩個好像真的有點無聊齁)
整間白色的店感覺很乾淨 (這就是傳說中的浴缸效應嗎? 就像是 ipod顏色跟形狀都像浴缸,所以給人很清新乾淨的感覺)

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巴黎以美食著名, 但是因為每年絡繹不絕的觀光客, 所以很多地雷餐廳還是可以在巴黎生存, 若是沒有好好做功課, 吃到地雷餐廳的機率其實還蠻大的.
網路無遠弗屆, 希望這篇文章可以讓來巴黎觀光的台灣人,也有機會嚐嚐道地好口味的希臘菜!
這家餐廳是我的希臘朋友推薦, 十分道地的希臘菜, 吃過的無不讚不絕口, 加上分量大,價格親民, 並且不在觀光客的雷達之中, 所以我們聚餐常常以此為首選.
希臘菜對我來說還蠻陌生的. 除了希臘優格以及希臘沙拉之外, 我對希臘菜真的沒甚麼認識, 但是幾次吃下來覺得他們的菜還蠻合胃口的.
廢話不多說來介紹下菜色吧:

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巴黎人為甚麼都瘦瘦的呢? 具我親身的經驗,應該是他們路走得很多,我來法國每天吃美食,還在廚藝學校上課
我本來以為我回去時衣服都穿不下了,結果回到台灣之後發現, 我之前穿不下的牛仔褲竟然不費吹灰之力就給我套進去了!!
細細回想, 我既沒節食也沒生病, 唯一不同的是我每天走很多路, 非常多的路, 巴黎的環境讓真的讓你不知不覺就會走很多路.
加上我是愛吃好奇鬼, 喜歡到處亂走發現新的甜點店, 大街小巷隨便繞, 所以我走路的量又因此加大.
這加夢幻甜點屋就是我亂走發現的, 後來才聽同學說, 這家的老闆 philippe conticini 可是經過世界甜點大賽冠軍加持,在甜點界迅速竄紅的新秀.

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 甜點也不能說是不分國界的, 像是法國有些甜點就不合台灣人的味, 雖說是藍帶大廚做出的甜點,
但同學們試吃的時候皺著眉,搖著頭說這不是我的味的情形,也在教室裡上演了好幾次.
第六堂課的閃電泡芙在台灣大家都耳熟能詳,這是我們可以接受而且喜歡的味, 所以我得好好學學!
繼上次焦糖泡芙的經驗, 我現在對於我做的泡芙還蠻有信心的,
所以進教室時我信心滿滿. pate a choux的作法就是奶油與牛奶鹽巴跟糖一起入鍋加熱至沸騰,

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我雖然只唸三個月, 但是要把整個學位念完的希臘同學可是現在就四處勘察, 想著畢業後要到哪裡實習, 巴黎四季酒店是她的首選, 所以我們今天就來這裡做 “field research”

一進門首先映入眼簾的是讓人歎為觀止的花, 說是歎為觀止真的一點也不為過, 因為每個星期巴黎四季酒店從阿姆斯特丹進口一萬兩千朵鮮花裝飾整個飯店. 從大廳到餐廳到客房各個角落都充滿了美麗的花,以及撲鼻的花香.

負責這些花的藝術總監是 Jeff Leatham, 他每三個星期更換一次花藝設計, 每次的設計都不同. 他源源不絕的創意也許是來自他之前三年當模特兒的走秀經驗以及與頂尖設計師的互動及觀察. 我們這次去當然沒這麼幸運看到他正在更換花藝設計.這張是我在網站上找到的照片. （圖片來源：http://oxidesign.ca/blog_old/wp-content/uploads/2010/03/Jeff-Leatham.jpg）

接下來的就是我去的那天看到的花藝設計了：

一進大廳看到各種不同形狀的水晶花瓶以及盛開的美麗花朵, 我在照相的時候花香撲鼻而來, 真的有置身花園之感.

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來到甜點的天堂巴黎, 我跟朋友三天兩頭的到處嘗鮮, 但是今天我們的計畫不同, 因為期末考快到了, 法文的烘培術語要硬記也要花點時間, 這天我跟我的希臘同學計畫在她家附近健走（因為吃太多需要多運動 XD) 然後去唸點書. 我們走著走著我被這家“透明“的店吸引, 這家在街角的店, 四周由落地窗圍繞, 整家店以黑白為主調, 點綴上些許的綠色盆栽, 跟傳統的法式甜點店風格很不相同, 走進一看才知道是日籍糕餅師傅青木定治的店, 這位師傅獲得許多國際大賞, 從法國紅回日本, 去年在台灣也開了兩家店, 聽說在台灣的價格貴的嚇人, 巴黎的價格還算合理, 事不宜遲, 趕緊進去喝杯下午茶吧！ 店裡的擺設清爽明亮, 簡單的設計跟挑高的天花板給人很舒服的感覺. 照片裡最前面的那一盤是抹茶可頌. 這次沒點因為有太多其他的選擇, 下次我再來我應該會試試. 這是我點的 zen (禪）加上玄米茶. 這個以芝麻酥餅為底, 加上黑芝麻慕斯, 白色的慕斯有濃濃的清酒味, 中間夾層的抹茶蛋糕中和了慕斯甜味與酒味, 真是很有創意的一道甜點, 最後點綴上馬卡龍, 十足的法日混血. 創意跟口味都滿分, 我很喜歡這個甜點.

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法國餐給人的印象就是份量少,昂貴精緻又高級. 但新一波的餐廳潮流早在幾年前就在巴黎吹起, 這些餐廳被稱為“néo-bistros" ,這些餐廳的特色是這些主廚都大膽有創意, 顛覆法式的傳統料理, 餐廳也走平易近人的路線, 不管是價位,或是餐廳的裝潢,餐具的使用, 都走平實路線, 大部份這類的餐廳都是由主廚決定你今天吃甚麼, 每天就一種菜單, 除非有食物過敏, 不然大家都是吃一樣的餐, 跟一般點菜的方式很不相同. 在法國巴黎, 這個系列的餐廳最出名的就屬 Le Chateaubriand 了. 這個主廚看起來非常不修邊幅, 你看他做的菜跟他開的餐廳就是一個調調. 但是不可否認的是他是個有天份及創意的主廚, 這家餐廳的菜的確讓人回味無窮. 這就是主廚 Iñaki Aizpitarte 圖片來源：http://www.entrechefs.co.uk/chef.asp?id=16&Inaki-Aizpitarte 去年我來巴黎的時候去吃過一次, 這次來法國短期住,趁著朋友來訪的機會, 又再去吃了一次, 兩次的經驗都令人難忘. 每樣菜都有不同的驚喜. 有趣的是去年的價錢是45歐含甜點跟起司, 這次去的價錢就調漲了,現在的晚餐是55歐, 甜點跟起司要另外加7歐, 人紅了之後果然就不一樣了. 我想應該是這個主廚不停的出現在大大小小的旅遊及美食雜誌,網誌跟電視介紹, 這家餐廳轉眼間從低調好吃搖身成為巴黎必去. 現在連餐廳的服務生都說著流利的英文, 我記得我上次去的時候, 沒有一個服務生會說英文的. 現在想吃要早早就訂位, 不然這個只有50個座位的餐廳每天晚上可都是高朋滿座. 九點之後就要在門口排隊等位子囉. 我們去的那晚主廚走的是亞洲風, 每樣菜都有亞洲的影子.

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網誌又開始很久沒更新了, 我第六課的閃電泡芙都還沒寫完, 今天就要上第十四課的重奶油麵包了. 課程的紀錄我會慢慢補上, 昨天去了盧昂一日遊, 很悠閒, 很好玩, 也很開心, 決定趁沒忘記之前趕快記下來. 去盧昂只是一時興起, 因為在網路上看法國國鐵的特價票, 本來是想找一個近的地方我可以拿我的大相機去照照法國的小鎮, 一開始找到的是托維勒（還是脫為樂?哈哈）但是附近只有賭場跟海灘, 跟我小鎮照相的目的不相符合, 接著看看四周, 發現盧昂有10歐單程的車票, 立馬就決定找一天非假日而且我也沒課日把票訂好了. 後來跟同學聊聊,她好像也有興趣一起去, 所以我們三人早早的訂好票, 期待這個一日遊的到來. 我忘東忘西的個性不是一天兩天的事了, 所以出門前確定鑰匙相機錢包都有帶, 我就開心的出門了. 早上的巴黎很清新, 也許是因為清潔工與清潔車全部出動, 把被狗大便摧殘了一整天的街道用強力水柱清乾淨, 清理的過程很有趣, 我在等紅燈的時候看得出神,這時有個帥哥從我身旁走過,往斑馬線的另一頭走去, 我才回過神來趕快跟著過馬路, 然後我又跟著他走下地鐵的樓梯, 進地鐵的時候我手忙腳亂的找我的車票, 一抬頭沒想到看到帥哥幫我扶著地鐵的門, 真是開心, 後來進了地鐵我坐在帥哥的對面, 帥哥坐下來後就拿了本書 , 我也沒事裝忙的看看我的浪跡天涯小包包裡有什麼東西. 我把我的地鐵圖拿出來看看, 研究一下等下車站怎麼走, 然後再翻翻我的包包看看還有什麼可以看的, 這時突然發現 - 我的車票忘了帶！！趕緊在下一站衝出車站,然後坐回頭車去拿車票. 唉, 這就結束了我短暫的帥哥之旅. 我這一來一往, 差點趕不上火車, 我同學還以為我真的趕不上了! 幸好我在關門前的一分鐘跳上火車, 就這樣匆促的開始了我們的盧昂之旅. 到盧昂的火車很舒適, 我們聊著聊著很快的一個小時就到盧昂了. 下車之後我拿出我的很重的大相機要來拍盧昂的舊車站, 結果快門一直按不下去, 哎呀, 一定是我上傳照片之後記憶卡忘了插回去了. 真的是裝肖為, 今天一天我就要背著這個很重又不能拍的相機逛盧昂. 還好我還有隨身帶我的傻瓜相機, 所以還是可以有一些些照片跟大家分享. 盧昂的舊市區, 聖馬可魯教堂,聖母大教堂, 聖女貞德教堂以及大鐘樓在旅遊書上都可以看到. 這些地方也都好玩, 也值得一看. 但是我覺得一個地方好玩除了景點之外, 一起出遊的朋友, 還有路上發生好玩的事,才是讓旅行讓人上癮的原因. 因為每次想到這些事都會讓人嘴角上揚.

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第五堂課上的是千層酥皮, 基本上這就是我長久以來歸在 "很難,不要在家模仿"的分類, 從以前開始就是買現成的冷凍千層酥皮. 現在要從麵粉開始揉起, 包入奶油, 折起,桿開,進冰箱醒, 再折起,再桿開,再進冰箱醒, 還沒結束喔, 整個過程要再重複一次才算完成. 說實在的要做這個麵團,心裡面不緊張是騙人的, 但是遇上了也就硬著頭皮做了. 這堂實習課要做蘋果千層酥(Chaussons Aux Pommes)跟法國之心(Palmiers), 老師做的照片如下： 我的麵團實作的時候不太聽話, 我桿開第二次的時候奶油就有點融化,加上我們時間有限, 所以放冰箱冰的時間沒有很長, 麵團不太好操作,我最後做出來的蘋果酥派沒有像老師做的有打哈欠一樣的大開口, 然後我的法國之心對折的時候少折了一次, 所以做出來的心很瘦長, 沒有像老師都澎的圓圓的. 這次的結論就是有待加強, 之後還有一兩次可以做千層酥皮的點心, 希望下次可以更進步一點. 算算時間開始上課已經三個多禮拜了, 這幾個禮拜來雖然不是天天有課, 但是我每天起床睜開眼睛就很開心, 期待著學新的甜點, 或是到學校實作, 沒課的時候在巴黎街頭逛逛, 也常常有新發現, 不管是好吃的麵包, 或是傳統市場新鮮的蔬果魚貨跟討價還價的人群, 還是博物館裡看也看不完的展覽, 每天都有不一樣的驚喜, 這樣的生活很精彩也很開心. 雖然實習的時候如果出捶或是被老師瞪白眼會有點難過, 日常生活裡不會講也聽不懂法文也有些不方便, 但是不管怎麼說,能有這樣的機會我真的覺得很幸運. 看看同學們都準備在這裡待九個月拿學位, 說不想繼續在這待著多學一些甜點,多在歐洲遊玩是騙人的, 奇妙的是,正當我有這個想法的時候, 突然就讓我看到我的臉書上我很喜歡的作者保羅科爾賀（paul caelho)的每日一分鐘閱讀文章. 今天的文章是摘錄自他的著作"牧羊少年的奇幻之旅"中的一段. 文章的大意是這樣的: 有個商人要他的小兒子去見一個智者, 去請教他幸福快樂的訣竅是什麼. 這個年輕人經過40天的長途跋涉, 穿過沙漠,穿越高山,最後終於抵達智者所在的城堡. 想跟智者請益的人很多, 所以這個兒子等啊等的,等了兩個小時, 終於有機會跟智者說到話了. 他跟智者說明來意之後, 智者說他現在沒有足夠的時間可以回答他的問題, 所以智者請這個年輕人在他的城堡裡到處逛逛,兩個小時之後回來, 臨走之前智者跟年輕人說你幫我一個忙, 然後遞給這個年輕人一根湯匙, 然後在湯匙裡滴了兩滴油, 智者說, 你逛我家城堡的時候, 把這根湯匙帶著, 還有麻煩你不要把裡面的油撒出來. 這個年輕人小心翼翼的走著,不讓湯匙裡的油撒出來,兩個小時之後他依約的到剛才跟智者見面的地方, 智者看到他之後問: 你剛逛我家的時候, 你有沒有看見掛在餐廳牆上的波斯毯, 有沒有看見我的園丁花了10 年的時間才完成的美麗花園, 你有沒有看見在我書房裡的羊皮紙文稿? 年輕人很不好意思的低下頭, 他說他沒有注意到這些東西,因為他的心思都用在不讓他手上的兩滴油撒出來.

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話說法國人,尤其是巴黎人是最不親切的人種, 但是我發現“伸手不打笑臉人”舉世皆通, 就連眼睛長在頭頂上的巴黎人也吃這一套. 法國人自認有傳統有禮儀的國家, 所以禮貌是他們文化的一部份, 一般來說, 只要兩個人有眼神接觸, 他們就會說 “bonjour" 即便是對路人甲,掃地的阿伯,買菜的阿桑都是一樣的. 法國人不喜歡說英文的原因據我的猜測有二, 一是他們認為法國比其他國家都優越, 你在他們的國土上憑什麼認為他要跟你說英文. 二是法國尤其是巴黎的觀光客很多, 走在路上的, 擠在地鐵裡的, 如果你住的地方一天到晚都有一堆觀光客拿的相機拍呀拍的, 走路也不看路, 讓本地人的生活多少受到影響, 所以他們在你還沒開口前就看你不順眼了, 加上你一開口連用句法文問人家會不會講英文都沒有, 劈頭就唧哩呱啦的說英文, 當然人家會不高興囉. 所以我在這裡學到的就是,一進人家的店裡, 不管是麵包店,餐廳,服飾店或是百貨公司的專櫃, 只要跟店員眼神第一接觸的時間,就開心的說bonjour,接著送上一個大笑臉, 基本上這樣就成功一半了, 接下來他如果來問你有什麼需要幫忙的地方, 你就等他把法文講完, 然後就把事先學好的兩句法文拿來用 "不好意思, 妳剛說得我都聽不懂, 你會說英文嗎“ 接下來你就可以看到法國人親切的一面, 就算他不會講英文他也熱心的幫你喔. 我已經這樣試了很多次, 每次都有成功耶. 呵呵. 這讓我的生活又簡單了一點點, 不過我還會在這裡多待兩個月, 現在有認真的想要多少學一點法文, 因為當文盲真是有許多不便之處, 裝笨也不是長久之計, 不過就來玩幾天的觀光客, 個人覺得bonjour的魔法應該可以足夠讓你在法國有個快樂的回憶了. 有機會來法國可以試一試喔！

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第四堂課教的是泡芙麵團. 基本上就是把液體材料煮到大滾, 然後馬上加麵粉拌勻, 接著加蛋, 蛋加的多少就要靠經驗, 因為天氣的溼度不同, 水大滾的時間不同, 麵粉的溼度不同都會影響最後要加蛋的份量, 恰到好處的麵團烤出來泡芙會發的很漂亮, 裡面也會有空洞. 太溼的麵團會塌陷, 太乾的麵團會發不起來. 這次要做的點心叫 saint-honore, 我本來沒聽過這個甜點, 後來發現這個在法國的各個甜點店都有賣, 像是pierre herme, lenotre, 跟laduree, 都有賣. 最上面擠奶油的擠花嘴的名字就叫saint-honore, 所以下次看到這個v型花嘴, 或是擠出來像樹葉一樣平平的奶油就知道這是saint-honore了. 這個甜點就是集合了我們之前教的派皮, 加上泡芙, 接下來用焦糖把泡芙固定然後擠出美美的奶油. 看起來很複雜其實並不難做. 這次的實習課, 我把步驟都記好, 但是這次的老師不知道為什麼好像把我當空氣, 他到我四周的同學去看他們做的過程, 但是他從來就沒跟我說一句話, 我也不知道我是做了什麼惹到他, 反正我就好好做就是了, 最後到加蛋的時候, 老師說加到第三顆蛋的時候要去問他要再多加半顆蛋, 一顆蛋或是一顆半的蛋, 我一直都找不到空擋問他, 所以就拿著我的麵盆滿教室的追著他走, 想找到他指導其他同學的空擋問他一下, 後來好不容易問到, 他就把我的麵團用拌刀拿起來, 然後很生氣的說, 這麼乾當然要多加一顆蛋, 你是沒長眼睛,上課沒看嗎？ 我雖然心裡想說是你自己在上課的時候說要我們來問你的,現在是怎樣？不過嘴上還是很認份的說 " Oui, Chef!" 好不容易做完 進烤箱了, 然後烤好後老師一個一個叫名字, 他會幫我們把烤盤放到我們的工作台上, 叫到我的時候, 他突然給我一個大大的微笑說做的非常好, 還拍拍我的肩膀跟我用英文說 extra point for you. 真是太開心了. 當然我還是很狗腿的說 " Merci, Chef!" 然後再擠奶油的時候, 他就到我旁邊來說你會不會擠啊, 還幫我擠了一排給我看, 這真是天堂跟地獄的差別, 不過很開心這次的實習課沒有上次那麼災難了. 這就是我最後的成品:

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第三堂課介紹的是重奶油蛋糕系列的點心, 老師做了水果蛋糕, 馬德琳貝殼蛋糕以及檸檬磅蛋糕（法文名叫week-end) 這些家常的蛋糕, 想必喜歡做甜點的大家,或多或少都在家試過, 難度並不高. 加上學校給的食譜裡面有加泡打粉, 所以失敗的機率幾乎是零. 這次上課的老師是新來的, 所以他做蛋糕的方法跟程序也許跟學校其他老師慣用的方法不太一樣, 我上課的時候很認真的把程序都寫下來, 因為上完示範課之後馬上就是實習課了, 這樣把步驟都寫清處以免出捶. 到了實習課, 來的是一個頭髮花白的法國老廚師, 他老先生只會講法文, 對我來說就是鴨聽雷, 所以我就自顧自的把我早上的筆記拿出來, 一步一步的照著做. 但是他老先生對我的做法就很不滿意, 早上的老師說融化的奶油不要直接加進麵糊裡, 拿一點麵糊跟奶油混勻, 他老先生走到我旁邊的時候就一口氣把我的奶油加進麵糊裡, 然後叫我趕快攪. 另外一次就是我在做水果蛋糕的時後, 一個蛋拌勻了之後才加下一顆, 因為我的蛋跟油加了第二顆蛋之後就有點油水分離, 所以我想要多攪一下, 他走過來就直接把的第三顆蛋加進去,反正我整堂實習課就是上的一個莫名其妙. 更妙的是, 本來學校說前三次不打成績, 先讓我們適應之後才打成績. 但是老先生突然就來打成績, 然後他給了我一個ab. 我本來也沒覺得怎麼樣, 想說有個a應該還差強人意吧, 直到我同學跟我說法國的評分制度, 然後查了一下法國的評分標準, 才知道最好的是tb ( très bien), 然後是 b （bien）接下來才是 ab （assez bien） 雖然說成績並不重要, 但是我做的蛋糕又沒有塌, 又沒有什麼大缺陷, 給我一個相當於c 的成績也太不客觀, 別人做的比我糟糕的都還有個b, 所以我還真的蠻不服氣的. 我猜他應該是覺得我聽不懂, 整個人在狀況外, 還不時的翻筆記看作法, 所以才給我這個成績吧. 不高興歸不高興, 過了也就算了, 下一次加倍認真做, 希望做出來的東西會很成功.

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