烘焙小雁的家

 
這幾天跟我的超級好朋友到首爾去繞了一圈, 玩得很開心. 但是這裡比威尼斯還容易迷路, 我們兩個路癡加文盲. 每天都要迷路個好幾次. 建議大家到首爾時要把方向搞清楚地圖帶好,才不會像我們一樣走了許多冤枉路!
 
因為我阿母超愛這個師奶殺手裴勇俊, 所以我們就把這家餐廳列入我們的行程之中, 這家餐廳在地鐵3號狎鷗亭(336)站. 這裡顯然是整形區, 因為從地鐵站一走出來,絕大部分都是整形廣告,走在路上也是三步一家整型診所, 看來整形是韓國全民運動不是一個傳說, 而是韓國真實的情況. 整形好不好,對不對是見仁見智的問題, 如果現況過得去, 也許人們就不會這麼積極的尋求改變, 但是如果現況是令人難以接受, 那麼也許改變是唯一的出路. 不管怎麼樣只要活得開心, 其實不用太在乎其他人的想法.
 
走著走著就到了這家餐廳, 我很喜歡四周都是落地窗的餐廳, 挑高加上採光佳對我來說就加了很多分
我們到的時候是下午3點多, 因為不是用餐時間所以人不多, 只有一桌不像是情侶的couple, 我們兩個猜測的結果是男的應該是個建築師或是室內設計師之類的,女的是要請他來設計她家的. (我們兩個好像真的有點無聊齁)
 
整間白色的店感覺很乾淨 (這就是傳說中的浴缸效應嗎? 就像是 ipod顏色跟形狀都像浴缸,所以給人很清新乾淨的感覺)
 
 
 
我們點的這個甜點很特別, 這是柿子冰沙加上柿餅,麻糬跟開心果. 但是我們翻來翻去都沒看到麻糬, 我們想該不會麻糬是跟柿子冰沙打在一起的吧. 但是實在太疑惑了,所以就問了服務生麻糬在哪? 結果搞了半天是他們沒有麻糬了所以沒加(??)  如果真是麻糬缺貨的話,我們點的時候應該要先告知我們吧?!  我們應該拍桌子要老闆出來解釋的! (拍謝阿母, 我錯失了可以幫你要簽名照的大好機會了!) 不過平心而論, 這個甜點真的很好吃, 如果加了我最喜歡的麻糬的話應該可以晉升我這輩子吃過最好吃的甜點的排行榜喔!
 
餐廳資訊
650 Sinsa-dong, Gangnam-gu, Seoul
+82 2-3442-1688
 
 
 

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巴黎以美食著名, 但是因為每年絡繹不絕的觀光客, 所以很多地雷餐廳還是可以在巴黎生存, 若是沒有好好做功課, 吃到地雷餐廳的機率其實還蠻大的.
網路無遠弗屆, 希望這篇文章可以讓來巴黎觀光的台灣人,也有機會嚐嚐道地好口味的希臘菜!
這家餐廳是我的希臘朋友推薦, 十分道地的希臘菜, 吃過的無不讚不絕口, 加上分量大,價格親民, 並且不在觀光客的雷達之中, 所以我們聚餐常常以此為首選.
希臘菜對我來說還蠻陌生的. 除了希臘優格以及希臘沙拉之外, 我對希臘菜真的沒甚麼認識, 但是幾次吃下來覺得他們的菜還蠻合胃口的.
 
廢話不多說來介紹下菜色吧:
前菜: 烤起司, 起司有嚼勁沒有奶味, 很好吃!
前菜第二道: 橄欖葉包糯米飯, 帶點微酸的冷菜在夏天還蠻開胃的.
前菜第三道: 烙餅配希臘優格
主菜的選擇也很多樣:
肉丸子套餐看似份量不多,但是吃完之後超級飽的. 貌不驚人的馬鈴薯配菜是道極品,簡單的香料大幅提升了馬鈴薯的味道,加上法國馬鈴薯品質佳,令人忍不住多吃兩口.
烤魚套餐也不錯: 魚的味道鮮甜, 烤魚加檸檬,百吃不厭的好味道.
台味十足的串燒套餐: 這個串燒真的是很有台灣的夜市味,想家的遊客們就點這道菜吧,你不會後悔的!
有點弱的甜點 Baklava: 我的同學說她做得比較好吃. :(
不過別擔心,接著看下去, 絕對讓你的晚餐有個Happy Ending!
既然這家餐廳的甜點有點弱,我們只好另外找地方吃甜點, 還好離這家餐廳不遠處就有一家非常好吃的義式冰淇淋店: Gelato d'Alberti
看到這排隊的人潮就知道這是家熱門的冰店.
 
 
冰淇淋的口味眾多但是最特別的我覺得是這個紫羅蘭味violette 的冰淇淋, 我到義大利的時候也沒見過這個口味的, 所以看到的話別忘了點來嚐嚐喔, 真的非常綿密濃郁爽口ㄚ!
 
 
餐廳資訊:
La Crete
85 Rue Mouffetard  75005 Paris, France
電話: 01 43 31 30 47
Gelato d'Alberti
45 Rue Mouffetard, 75005 Paris

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巴黎人為甚麼都瘦瘦的呢? 具我親身的經驗,應該是他們路走得很多,我來法國每天吃美食,還在廚藝學校上課
我本來以為我回去時衣服都穿不下了,結果回到台灣之後發現, 我之前穿不下的牛仔褲竟然不費吹灰之力就給我套進去了!!
細細回想, 我既沒節食也沒生病, 唯一不同的是我每天走很多路, 非常多的路, 巴黎的環境讓真的讓你不知不覺就會走很多路.
加上我是愛吃好奇鬼, 喜歡到處亂走發現新的甜點店, 大街小巷隨便繞, 所以我走路的量又因此加大.
這加夢幻甜點屋就是我亂走發現的, 後來才聽同學說, 這家的老闆 philippe conticini 可是經過世界甜點大賽冠軍加持,在甜點界迅速竄紅的新秀.

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 甜點也不能說是不分國界的, 像是法國有些甜點就不合台灣人的味, 雖說是藍帶大廚做出的甜點,
但同學們試吃的時候皺著眉,搖著頭說這不是我的味的情形,也在教室裡上演了好幾次.
 
第六堂課的閃電泡芙在台灣大家都耳熟能詳,這是我們可以接受而且喜歡的味, 所以我得好好學學!
繼上次焦糖泡芙的經驗, 我現在對於我做的泡芙還蠻有信心的,
所以進教室時我信心滿滿. pate a choux的作法就是奶油與牛奶鹽巴跟糖一起入鍋加熱至沸騰,
熄火後一口氣加入所有的麵粉, 攪拌到看不到麵粉並且水分蒸發 (若是水分蒸發的不夠可以再到火上加熱) 然後加蛋. 這樣麵糊就完成啦
接下來擠成長長的泡芙就可以進烤箱烤了, eclair 是法文閃電的意思, 閃電泡芙之所以叫閃電泡芙有兩派說法,
一派是認為這個泡芙長長的造型像是閃電的形狀因而得名,另一派的說法是因為這泡芙太好吃,瞬間秒殺,就像是閃電迅雷不急掩耳的特性因而得名.
不管是哪派說法,我覺得都挺可愛的.
有些事知易行難有些事知難行易,
今天的這個閃電泡芙就是知易行難的代表,為什麼呢?
因為明明就是把泡芙擠成大小一樣的長條狀進烤箱烤,到底有什麼難的.
但是我就是擠不出大小一樣的長條(!!) 我應該是沒有手殘或是腦殘,
所以只好安慰自己這是台上一分鐘台下十年工. 只要多加練習我也可以像主廚一樣做出大小一致不會爆開的閃電泡芙.
大小不一是我遭遇的第一個困難,
接下來就是要把泡芙沾上一層巧克力fondant裝飾,
理論上應該是要閃亮亮的鏡面,但是我的就是霧霧的霧面.原因就是fondant對溫度很敏感,要是調的溫度不對,他就不閃給你看.
oh well, 回家在多練練吧!
想不到一個小小的閃電泡芙還有這麼多'眉角',
下次在櫥窗裡看到完美的閃電泡芙我可要對主廚致上我無比的敬意,畢竟這可不是件簡單的事呢!
我的作品因為太醜所以沒有照相. 這個是我的學姐放在他的網誌上的圖.大家就參考參考吧
 
 

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我雖然只唸三個月, 但是要把整個學位念完的希臘同學可是現在就四處勘察, 想著畢業後要到哪裡實習, 巴黎四季酒店是她的首選, 所以我們今天就來這裡做 “field research”
一進門首先映入眼簾的是讓人歎為觀止的花, 說是歎為觀止真的一點也不為過, 因為每個星期巴黎四季酒店從阿姆斯特丹進口一萬兩千朵鮮花裝飾整個飯店. 從大廳到餐廳到客房各個角落都充滿了美麗的花,以及撲鼻的花香.
負責這些花的藝術總監是 Jeff Leatham, 他每三個星期更換一次花藝設計, 每次的設計都不同. 他源源不絕的創意也許是來自他之前三年當模特兒的走秀經驗以及與頂尖設計師的互動及觀察. 我們這次去當然沒這麼幸運看到他正在更換花藝設計.這張是我在網站上找到的照片. （圖片來源：https://oxidesign.ca/blog_old/wp-content/uploads/2010/03/Jeff-Leatham.jpg）

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來到甜點的天堂巴黎, 我跟朋友三天兩頭的到處嘗鮮, 但是今天我們的計畫不同, 因為期末考快到了, 法文的烘培術語要硬記也要花點時間, 這天我跟我的希臘同學計畫在她家附近健走（因為吃太多需要多運動 XD) 然後去唸點書.
我們走著走著我被這家“透明“的店吸引, 這家在街角的店, 四周由落地窗圍繞, 整家店以黑白為主調, 點綴上些許的綠色盆栽, 跟傳統的法式甜點店風格很不相同, 走進一看才知道是日籍糕餅師傅青木定治的店, 這位師傅獲得許多國際大賞, 從法國紅回日本, 去年在台灣也開了兩家店, 聽說在台灣的價格貴的嚇人, 巴黎的價格還算合理, 事不宜遲, 趕緊進去喝杯下午茶吧！

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法國餐給人的印象就是份量少,昂貴精緻又高級. 但新一波的餐廳潮流早在幾年前就在巴黎吹起, 這些餐廳被稱為“néo-bistros" ,這些餐廳的特色是這些主廚都大膽有創意, 顛覆法式的傳統料理, 餐廳也走平易近人的路線, 不管是價位,或是餐廳的裝潢,餐具的使用, 都走平實路線, 大部份這類的餐廳都是由主廚決定你今天吃甚麼, 每天就一種菜單, 除非有食物過敏, 不然大家都是吃一樣的餐, 跟一般點菜的方式很不相同. 在法國巴黎, 這個系列的餐廳最出名的就屬 Le Chateaubriand 了. 這個主廚看起來非常不修邊幅, 你看他做的菜跟他開的餐廳就是一個調調. 但是不可否認的是他是個有天份及創意的主廚, 這家餐廳的菜的確讓人回味無窮.
這就是主廚 Iñaki Aizpitarte

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網誌又開始很久沒更新了, 我第六課的閃電泡芙都還沒寫完, 今天就要上第十四課的重奶油麵包了. 課程的紀錄我會慢慢補上, 昨天去了盧昂一日遊, 很悠閒, 很好玩, 也很開心, 決定趁沒忘記之前趕快記下來.
去盧昂只是一時興起, 因為在網路上看法國國鐵的特價票, 本來是想找一個近的地方我可以拿我的大相機去照照法國的小鎮, 一開始找到的是托維勒（還是脫為樂?哈哈）但是附近只有賭場跟海灘, 跟我小鎮照相的目的不相符合, 接著看看四周, 發現盧昂有10歐單程的車票, 立馬就決定找一天非假日而且我也沒課日把票訂好了. 後來跟同學聊聊,她好像也有興趣一起去, 所以我們三人早早的訂好票, 期待這個一日遊的到來.

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第五堂課上的是千層酥皮, 基本上這就是我長久以來歸在 "很難,不要在家模仿"的分類, 從以前開始就是買現成的冷凍千層酥皮. 現在要從麵粉開始揉起, 包入奶油, 折起,桿開,進冰箱醒, 再折起,再桿開,再進冰箱醒, 還沒結束喔, 整個過程要再重複一次才算完成. 說實在的要做這個麵團,心裡面不緊張是騙人的, 但是遇上了也就硬著頭皮做了. 這堂實習課要做蘋果千層酥(Chaussons Aux Pommes)跟法國之心(Palmiers), 老師做的照片如下：

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話說法國人,尤其是巴黎人是最不親切的人種, 但是我發現“伸手不打笑臉人”舉世皆通, 就連眼睛長在頭頂上的巴黎人也吃這一套. 法國人自認有傳統有禮儀的國家, 所以禮貌是他們文化的一部份, 一般來說, 只要兩個人有眼神接觸, 他們就會說 “bonjour" 即便是對路人甲,掃地的阿伯,買菜的阿桑都是一樣的. 法國人不喜歡說英文的原因據我的猜測有二, 一是他們認為法國比其他國家都優越, 你在他們的國土上憑什麼認為他要跟你說英文. 二是法國尤其是巴黎的觀光客很多, 走在路上的, 擠在地鐵裡的, 如果你住的地方一天到晚都有一堆觀光客拿的相機拍呀拍的, 走路也不看路, 讓本地人的生活多少受到影響, 所以他們在你還沒開口前就看你不順眼了, 加上你一開口連用句法文問人家會不會講英文都沒有, 劈頭就唧哩呱啦的說英文, 當然人家會不高興囉.
所以我在這裡學到的就是,一進人家的店裡, 不管是麵包店,餐廳,服飾店或是百貨公司的專櫃, 只要跟店員眼神第一接觸的時間,就開心的說bonjour,接著送上一個大笑臉, 基本上這樣就成功一半了, 接下來他如果來問你有什麼需要幫忙的地方, 你就等他把法文講完, 然後就把事先學好的兩句法文拿來用 "不好意思, 妳剛說得我都聽不懂, 你會說英文嗎“ 接下來你就可以看到法國人親切的一面, 就算他不會講英文他也熱心的幫你喔. 我已經這樣試了很多次, 每次都有成功耶. 呵呵. 這讓我的生活又簡單了一點點, 不過我還會在這裡多待兩個月, 現在有認真的想要多少學一點法文, 因為當文盲真是有許多不便之處, 裝笨也不是長久之計, 不過就來玩幾天的觀光客, 個人覺得bonjour的魔法應該可以足夠讓你在法國有個快樂的回憶了. 有機會來法國可以試一試喔！

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第四堂課教的是泡芙麵團. 基本上就是把液體材料煮到大滾, 然後馬上加麵粉拌勻, 接著加蛋, 蛋加的多少就要靠經驗, 因為天氣的溼度不同, 水大滾的時間不同, 麵粉的溼度不同都會影響最後要加蛋的份量, 恰到好處的麵團烤出來泡芙會發的很漂亮, 裡面也會有空洞. 太溼的麵團會塌陷, 太乾的麵團會發不起來.
這次要做的點心叫 saint-honore, 我本來沒聽過這個甜點, 後來發現這個在法國的各個甜點店都有賣, 像是pierre herme, lenotre, 跟laduree, 都有賣. 最上面擠奶油的擠花嘴的名字就叫saint-honore, 所以下次看到這個v型花嘴, 或是擠出來像樹葉一樣平平的奶油就知道這是saint-honore了. 這個甜點就是集合了我們之前教的派皮, 加上泡芙, 接下來用焦糖把泡芙固定然後擠出美美的奶油. 看起來很複雜其實並不難做.

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第三堂課介紹的是重奶油蛋糕系列的點心, 老師做了水果蛋糕, 馬德琳貝殼蛋糕以及檸檬磅蛋糕（法文名叫week-end)
 

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