幾年前紐約時報上刊出了一個不用揉就能做的法國麵包食譜,一時之間家家戶戶都在買耐熱鐵鍋, 都自己在家烤麵包. 我很久以前買了一本麵包的食譜,花了很多時間做,結果做出來的麵包總是不盡理想,反而是蛋糕餅乾每次做都有不錯的成果,也很受讚賞,所以我就把做麵包這件事束之高閣了.本來看到這個食譜的時候我還半信半疑,不過我想被騙也就是一次,不成的話下次不做就是了. 結果一試上癮, 後來做麵包得到的讚賞越來越多, 讓我越來越有信心.
本來的食譜用的水很多,所以麵團很不容易整形操作, 我在網路上發現這個食譜, 不但麵團部會太黏,材料中加入蔓越莓跟堅果,讓這個麵包吃起來就整個高級, 我姐還說這跟高雄那個要排隊一個好幾百塊的麵包有得拼. 我上次回家的時候有試著做了一次, 但是台灣的溼度應該是太高, 我的麵團整個黏糊糊的幾乎沒辦法做, 所以在家做的時候要注意水不要全部一次加, 只要加到麵團成型不黏手就可以了.
置於烤麵包的鍋子,只要鍋子可以耐熱到250度c 就沒問題. 我看有人用康寧鍋, 柳宗亭鍋都有成功的例子, 我自己用的是寶迪鍋跟LC鍋, 我的感覺是蠻好用的
蔓越莓堅果麵包
材料：
全麥麵粉 140 克
高筋麵粉 300 克
鹽 1-1/2 小匙
乾酵母 1/4 小匙
蔓越莓 1/2 杯
堅果（核桃,杏仁,開心果,或是其他堅果都行）1/2 杯
水 1-1/2 杯 （水要酌量加, 加到麵團可以成型就好）
1. 所有材料除了水之外的全部加到攪拌盆裡
2. 加入水拌勻, 麵團應該是會像圖片這樣
3. 用溼布蓋在攪坢盆上,在室溫下放 18-22小時
4. 經過差不多一天的發酵後就麵團可以準備整型囉, 先在處理台上撒麵粉以防麵團黏的到處都是, 然後把麵團移到處理台上, 把麵團整成一個球形, 然後可以用刀在上面劃幾刀, 用濕布蓋著讓麵團發酵1個小時
5. 把空的鍋蓋鍋蓋放進烤箱裡, 然後烤箱預熱到250度 （差不多要熱個20分鐘,烤箱溫度才會到250度）
6. 把很熱的鍋拿出來, 放入麵團
7. 蓋鍋蓋烤30分鐘
8. 轉230 度掀鍋蓋再烤15分鐘
9. 放涼之後再切片
10. 我知道很好吃, 不用太感謝我, 呵呵！
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