烘焙小雁的家

早上的巴黎很熱鬧, 傳統市場早上就會出來擺攤, 跟台灣的市場感覺差不多, 婆婆媽媽人手一個購物車, 人擠人的買著今天餐桌上會出現的菜餚, 我雖然沒打算要買菜, 還是湊著熱鬧的四處逛逛, 五顏六色的蔬菜一字排開, 每一樣看起來都新鮮可口, 跟台灣不同的是, 他們沒有拼命在菜上灑水, 我想也許是台灣天氣太熱, 如果不灑水的話,菜應該一下就沒有生氣了吧. 說起馬鈴薯, 這裡的種類還不是普通的多, 每一攤都至少有的4種不同的馬鈴薯, 大的小的紅的黃的,胖的瘦的,看起來都像是剛剛從田裡挖出來的, 新鮮的不得了. 魚販賣的魚看起來也很新鮮, 賣魚的老闆有個法國人的招牌大鼻子, 我雖然有帶相機,但是不好意思拿出來拍, 因為我怕會被罵, 所以傳統市場的這一段只能是沒圖沒真相了.

走著走著就到了我的目的地 Le Quartier du Pain, 這個就有圖有真相了

 



這家店有好幾家分店, 我來的這家離巴黎鐵塔不遠, 有機會來的話可以繞過來買個可頌喔.

重頭戲來了, 我的兩樣戰利品：

  

怎麼樣, 好不好吃？ 哇哈哈, 我只能說傑克, 這真是太神奇了! 簡單的材料, 大家各憑本事做出來的麵包,好跟壞真的有天壤之別耶.

先說baguette吧, 外酥內軟有嚼勁, 我媽說法國麵包的裂口要大, 裡面要有氣孔, 看起來這家的裂口還蠻不錯的. 氣孔怎麼樣呢？切個橫切面看看吧



氣孔也不錯, 果然是法國麵包裡的好貨. 因為實在是很好吃, 我乾吃就覺得很開心了.講究一點的, 當然還可以夾火腿起司, 但是目前我還沒吃膩乾吃的口味. fancy的吃法下次吧.

接下來就是可頌了.



這個可頌讓我真正瞭解到什麼叫口齒留香. 那奶油的香味, 真是香氣十足又不膩, 如果你看到我一邊吃一邊傻笑, 就知道是怎麼回事了. 如果你口袋裡只有1.1歐元, 就買這個吧. 如果你有2.1歐元就兩個都買吧.說到結賬, 這家店結賬還蠻特殊的, 他們只收零錢,紙鈔還不收, 給錢的時候把錢投到結賬台前面看起來像台灣餐廳裡紅色的公用電話投幣口. 這個可頌雖然好吃, 但是我應該不會天天去買, 原因不是怕胖,而是我不想一大早就看到店員跩的二五八的臉色, 這家的服務絕對不是他們的強項, 但是也許是法國的特色吧.

可頌的橫切面,可以看到裡面層次分明. 真是好吃的不得了呀！



 

麵包店資訊：

Le Quartier du Pain

www.lequartierdupain.com

74 Rue Saint Charles, 75015 Paris

Tel: 01 45 78 87 23

（覺得很裝笑為的後記）

這篇是我開學的前幾天的可頌尋覓記, 誰知道開學的隔天我就發現他在我們學校的對面就有一家店, 店裡的小哥親切和藹, 這家Le Quartier du Pain是我目前最常光顧的麵包店了！

 



台灣是香蕉王國, 但是我開始會買香蕉來吃是到美國之後才發生的事, 剛來當留學生的時候因為沒有收入,所以買東西都特別省, 超級市場裡最便宜的水果應該就是香蕉了, 自然而然香蕉就變成我會買來吃的水果. 美國人特別喜歡吃香蕉蛋糕, 到哪裡都有人賣香蕉蛋糕, 美國媽媽或是奶奶一定都會做香蕉蛋糕, 當早餐, 當點心,或是當下午茶, 我記得在台灣的時候, 香蕉蛋糕應該不是麵包店裡必備的選項, 但是這裡如果沒有香蕉蛋糕我想應該是會被砸店的吧.

香蕉蛋糕的作法非常簡單,幾乎是零失敗, 唯一的訣竅就是要用很熟很熟的香蕉, 熟到皮都變黑的那種就是做香蕉蛋糕的極品啦! 做這個香蕉蛋糕需要三根超熟的香蕉, 但是家裡吃剩的香蕉大概都只會有一根兩根, 總不能買三根香蕉來擺一個星期然後來做香蕉蛋糕吧. 這樣好像也太刻意了一點. 我的小訣竅就是拿一個密封袋, 把沒吃完的超熟香蕉放進密封袋裡然後放到冰庫冷凍, 等到集滿三根香蕉之後, 就可以把他們拿來解凍, 這樣做出來的蛋糕一樣香濃好吃, 沒吃完的香蕉變成好吃營養的香蕉蛋糕, 如果你愛吃香蕉的話這個甜點可要趕緊學起來喔!

 



三月的廚房戰書甜點的挑戰是蛋白霜腰果甜麵包.

蛋白霜腰果麵包到底是個什麼樣的點心啊, 從來沒聽過這個甜點, 我想也許這是哪個國家的特殊甜點吧, 為了不要丟臉, 所以我趕緊拜了下孤狗大神, 咦, 結果也沒有什麼新發現, 後來我仔細讀了一下戰書的內容才恍然大悟.

原來這是擂台主的家傳食譜, 這是她在他爸爸的食譜冊裡看到的,原食譜是一張泛黃的手寫食譜, 沒有來源, 沒有日期, 猜測應該是70年代的食譜吧.

哇, 這真是太酷了. 我趕緊照著食譜做了一次, 這個是個有點“搞工” 的食譜, 但是我只能說整個特別, 蛋白霜包在麵包裡, 增加了麵包的柔軟度, 加上脆脆的腰果, 配杯咖啡. yum!

麵包機用法大發現. 我們家的麵包機可以用來做印度麵包耶.其實應該所有麵包機有揉麵功能的都可以做. 這個麵團做出來的餅煎起來外脆內軟, 跟蔥油餅是不一樣的口感,比烙餅要好吃,光乾吃就好吃到不行,要是有咖哩的話,拿來配咖哩就再道地不過了.

哇哈哈, 我媽跟我說這個蔥油餅看起來好好吃耶！我的照相技術也進步了,真是太開心啦！一月蔥二月韭菜（農曆的月）現在正是吃蔥的好時機,而且蔥油餅可以一次做很多,沒吃完的可以冷凍起來,要吃的時候再煎來吃.

幾年前紐約時報上刊出了一個不用揉就能做的法國麵包食譜,一時之間家家戶戶都在買耐熱鐵鍋, 都自己在家烤麵包. 我很久以前買了一本麵包的食譜,花了很多時間做,結果做出來的麵包總是不盡理想,反而是蛋糕餅乾每次做都有不錯的成果,也很受讚賞,所以我就把做麵包這件事束之高閣了.本來看到這個食譜的時候我還半信半疑,不過我想被騙也就是一次,不成的話下次不做就是了. 結果一試上癮, 後來做麵包得到的讚賞越來越多, 讓我越來越有信心.

本來的食譜用的水很多,所以麵團很不容易整形操作, 我在網路上發現這個食譜, 不但麵團部會太黏,材料中加入蔓越莓跟堅果,讓這個麵包吃起來就整個高級, 我姐還說這跟高雄那個要排隊一個好幾百塊的麵包有得拼. 我上次回家的時候有試著做了一次, 但是台灣的溼度應該是太高, 我的麵團整個黏糊糊的幾乎沒辦法做, 所以在家做的時候要注意水不要全部一次加, 只要加到麵團成型不黏手就可以了.

置於烤麵包的鍋子,只要鍋子可以耐熱到250度c 就沒問題. 我看有人用康寧鍋, 柳宗亭鍋都有成功的例子, 我自己用的是寶迪鍋跟LC鍋, 我的感覺是蠻好用的

蔓越莓堅果麵包

全麥麵粉 140 克

高筋麵粉 300 克

鹽  1-1/2 小匙

乾酵母 1/4 小匙

蔓越莓 1/2 杯

堅果（核桃,杏仁,開心果,或是其他堅果都行）1/2 杯

水 1-1/2 杯 （水要酌量加, 加到麵團可以成型就好）



1. 所有材料除了水之外的全部加到攪拌盆裡



2. 加入水拌勻, 麵團應該是會像圖片這樣



3. 用溼布蓋在攪坢盆上,在室溫下放 18-22小時

4. 經過差不多一天的發酵後就麵團可以準備整型囉, 先在處理台上撒麵粉以防麵團黏的到處都是, 然後把麵團移到處理台上, 把麵團整成一個球形, 然後可以用刀在上面劃幾刀, 用濕布蓋著讓麵團發酵1個小時



5. 把空的鍋蓋鍋蓋放進烤箱裡, 然後烤箱預熱到250度 （差不多要熱個20分鐘,烤箱溫度才會到250度）

6. 把很熱的鍋拿出來, 放入麵團

7. 蓋鍋蓋烤30分鐘

8. 轉230 度掀鍋蓋再烤15分鐘

9. 放涼之後再切片

10. 我知道很好吃, 不用太感謝我, 呵呵！



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