廚房戰書（Daring Kitchen) - 蛋白霜腰果甜麵包－烘焙小雁的家

三月的廚房戰書甜點的挑戰是蛋白霜腰果甜麵包.

蛋白霜腰果麵包到底是個什麼樣的點心啊, 從來沒聽過這個甜點, 我想也許這是哪個國家的特殊甜點吧, 為了不要丟臉, 所以我趕緊拜了下孤狗大神, 咦, 結果也沒有什麼新發現, 後來我仔細讀了一下戰書的內容才恍然大悟.

原來這是擂台主的家傳食譜, 這是她在他爸爸的食譜冊裡看到的,原食譜是一張泛黃的手寫食譜, 沒有來源, 沒有日期, 猜測應該是70年代的食譜吧.

哇, 這真是太酷了. 我趕緊照著食譜做了一次, 這個是個有點“搞工” 的食譜, 但是我只能說整個特別, 蛋白霜包在麵包裡, 增加了麵包的柔軟度, 加上脆脆的腰果, 配杯咖啡. yum!

蛋白霜腰果甜麵包

可做兩個圓輪麵包

材料：

麵包：

600g 中筋麵粉

55g (1/4杯）糖

3/4 小匙鹽

2 1/4 小匙酵母粉 (做麵包用的）

3/4 杯鮮奶

1/4 杯水

130g 奶油, 室溫軟化

2 個雞蛋

蛋白霜

3個蛋白（蛋黃留著等下麵包要烤之前可以用的到）

1/4小匙鹽

110g (1/2杯）糖

內餡

1杯腰果

2 大匙糖

1/2 小匙 Garam Masala (這是一種印度的混合香料粉,找不到的話可以用肉桂粉代替)

1/2 巧克力豆（我做的兩個麵包, 一個有加一個沒有加, 我覺得不加的比較好吃）

做法：

1. 準備好就要開始做麵團囉, 拿一個大的攪拌碗, 加入1/2杯麵粉 (大約230g), 糖, 鹽, 跟酵母粉.

2. 拿一個小鍋, 裝牛奶, 水, 跟奶油, 在爐上用中火加熱, 等牛奶稍微熱了,奶油都融化了就可以, 不要煮滾喔.

3. 用一個電動攪拌器, 低速慢慢加入步驟2的溶液到步驟1的麵粉裡. 攪拌到看不到麵粉, 攪拌器轉中速打2分鐘, 加入蛋, 蛋一顆拌勻再加下一顆. 最後加入1杯(150g) 麵粉, 中速再打個2分鐘.

4. 這時候攪拌器可以不用了, 拿一個木匙, 把剩下的麵粉拌入, 然後開始揉麵團, 要把麵團揉的光滑不黏手. 如果麵團還是黏手可以加入少許麵粉, 大約要揉個8-10分鐘.

5. 揉好的麵團放進一個抹油的盆子裡, 蓋上保鮮膜, 放在室溫發酵一個小時.

6. 這個時候可以準備內餡, 把腰果切碎, 加入糖跟garam masala 備用.

7. 一個小時後, 麵團應該明顯的發酵變大了. 這時候可以打蛋白霜, 拿一個乾淨的攪拌盆, 注意攪拌盆要完全沒有一點油, 或是水在裡面, 不然蛋白會打不發. 加入蛋白跟鹽後, 電動攪拌器低速打30秒, 然後轉高速打到蛋白不透明,開始變成像雪花的白色, 這時候可以慢慢把糖加入, 打到把攪拌盆翻過來蛋白也不會掉下來就是完全打發了.

8. 把麵團切一半, 一半先放回去用保鮮膜蓋好, 另外一半放在工作台上準備包餡.

9. 工作台上稍微撒點麵粉, 這樣比較不會沾黏, 然後把麵團桿開成 50 x 25 cm 的長方形.

10. 接著把一半的蛋白霜均勻鋪上, 四周留點空間不要抹蛋白, 不然等下捲的時候蛋白會漏出來, 然後撒上一半的腰果, 巧克力豆可加可不加.

11. 捲成長條狀, 然後兩個頭接起來.

12. 用廚房剪刀再表面剪上幾刀.

13. 另外一半麵團也照同樣的步驟,作成一個麵包圈.

14. 用保鮮膜蓋上兩個剛做好的麵包圈, 讓他們再發酵一個小時.

15. 一個小時後, 麵包應該發酵完成, 這時候把烤箱預熱到 180c, 剛剛打蛋白沒用到的蛋黃這時候可以派上用場, 用個刷子, 把蛋黃液均勻的刷在麵包上, 然後就可以進烤箱啦.

16. 烤20-30分鐘就完成了！