藜麥應該不久就會風行台灣, 原因很簡單, 因為這東西既健康又可以減肥, 減肥的人若是不要吃澱粉的話, 幾乎就是不吃飯, 但是藜麥並不是穀類的一種, 所以澱粉值就低, 加上高蛋白, 各種維他命的成份也很高, 台灣人最懂吃, 最會養生, 最愛減肥, 想當然爾, 這個東西早晚會在台灣大流行, just the matter of time. 在allrecipes.com上有一個很出名的藜麥食譜, 有一千多個正面評價, 我第一次就是照著做, 但是因為我家裡沒有蔬菜高湯, 所以我用康寶蔬菜湯塊代替, 家裡剛好有kidney beans(應該就是大紅豆吧）所以我就沒有照食譜用黑豆做, 如果你有煮好的黑豆罐頭的話, 就用吧, 我想應該是更健康吧.
吾友麥克先生是個養生專家, 他對於食物的營養很有研究, 前幾天跟他聊天, 他說他每天都吃 quinoa, 這就是他的主食, 我那時候心裡想, 這是那門子鬼東西啊, 聽都沒聽過. 後來回家之後趕緊孤狗一下, 結果我才知道這是最近很流行的養生聖品. 藜麥源自南美州, 有印加黃金之稱, 不但高蛋白, 更含有九種人體必備的氨基酸. 除此之外, 藜麥含有很高的錳跟鎂, 錳的好處有什麼呢? 身體裡蛋白質,脂肪的代謝,免疫系統及血糖的調節都需要錳, 貧血的人需要錳, 維他命B 跟 E 的運作都需要錳. 藜麥還可以緩解偏頭痛的症狀, 促進心血管健康, 更年期的婦女有高血壓跟高膽固醇的問題, 每個星期吃六次以上, 藜麥可以讓症狀緩解. (阿母, 我會寄一些回家給妳）
至於藜麥的做法, 基本上就是一份藜麥配上兩份水, 蓋鍋蓋小火煮15分鐘, 然後悶五分鐘即可, 最流行的做法, 應該就是在allrecipe.com網站上的一個加黑豆跟玉米的做法, 有一千多個評價, 我也試了這個食譜, 真的還蠻好吃的. 過兩天我會整裡好放上來給大家分享. 今天我做的是把藜麥放到三杯雞裡的做法, 我記得我媽媽給過我一個三杯雞飯的食譜, 我就把藜麥代替米, 作成這個藜麥三杯雞. 高蛋白,高營養, 而且很好吃喔!
1 1/2 磅 (大約一台斤）無骨雞腿肉
5瓣 蒜頭
5片薑片
4 根 乾辣椒
3根 蔥, 切長段（一根大約切四段）
九層塔一把
4 大匙黑麻油
半杯米酒
4 大匙醬油
1 大匙 冰糖
1/2杯 藜麥
做法：
1. 拿個有鍋蓋的鍋, 加麻油, 開中火, 加薑片跟乾辣椒, 煎到薑片有點焦黃之後加蒜頭稍微拌炒一下.
2. 加入雞腿肉拌炒, 然後加入米酒, 冰糖跟醬油.
3. 大概煮個兩三分鐘之後, 就可以加入蔥段跟一半的九層塔. 九層塔我分成兩半, 第一次要加進去的我就連著梗跟葉子整顆洗乾淨, 另外一半我就只留葉子的部份,剩下的挑掉. 因為第一次加入的蔥段跟九層塔等下要撈出, 所以要整顆下比較好撈.
4. 蓋鍋蓋小火煮15分鐘, 然後加入半杯藜麥, 拌勻之後蓋鍋蓋再煮15分鐘. 然後不要掀鍋蓋, 悶5分鐘.
5. 悶好之後把九層塔, 蔥, 辣椒, 薑 跟蒜都撈出. 加入另外一半挑好洗好的九層塔葉, 拌均勻之後, 再蓋鍋蓋悶個5分鐘就可以啦.
以前在台灣鱈魚都是一塊一塊的橫切面, 就是中間有一個骨頭, 四周是肉, 但是這裡的鱈魚, 大部份都是沿著骨切出的一長條, 其實直切橫切都一樣好吃, 不過我想因為橫切的魚下鍋的面是魚肉, 所以煎鱈魚通常都要沾一些粉, 這裡橫切的鱈魚,每塊鱈魚一定都是一面皮, 一面肉, 因為皮的面積比較大, 所以就直接把皮的部份先下鍋, 這樣酥酥脆脆, 又不用沾粉, 省了一個步驟, 成品一樣好吃.
我的冰箱裡還有些青岡菜, 所以我就把菜切碎, 加些太陽曬乾的番茄乾, 這個翻譯好像有點差, 總之就是義大利麵常會加的材料 - sun-dried tomatoes. 這個在超級市場通常都是用一個玻璃瓶裝的, 曬乾的番茄乾浸在橄欖油裡, 
這個用來做義大利麵超好用, 因為我不喜歡黑橄欖, 所以很多時候如果食譜說要黑橄欖我都用番茄乾代替, 雖然兩個味道南猿北撤, 但是作用都是增加菜的鹹度, 所以味道雖然不同, 但是做出的成品通常還蠻成功的.
好吧, 我又離題了. 今天要說的是香煎鱈魚, 我的創意就是把青岡菜拿來炒番茄乾. 結果跟鱈魚還很配呢. 今天的香煎鱈魚大成功.
廚房裡的遊戲 (10)
