烘焙小雁的家

以前在台灣鱈魚都是一塊一塊的橫切面, 就是中間有一個骨頭, 四周是肉, 但是這裡的鱈魚, 大部份都是沿著骨切出的一長條, 其實直切橫切都一樣好吃, 不過我想因為橫切的魚下鍋的面是魚肉, 所以煎鱈魚通常都要沾一些粉, 這裡橫切的鱈魚,每塊鱈魚一定都是一面皮, 一面肉, 因為皮的面積比較大, 所以就直接把皮的部份先下鍋, 這樣酥酥脆脆, 又不用沾粉, 省了一個步驟, 成品一樣好吃.

我的冰箱裡還有些青岡菜, 所以我就把菜切碎, 加些太陽曬乾的番茄乾, 這個翻譯好像有點差, 總之就是義大利麵常會加的材料 - sun-dried tomatoes. 這個在超級市場通常都是用一個玻璃瓶裝的, 曬乾的番茄乾浸在橄欖油裡, 這個用來做義大利麵超好用, 因為我不喜歡黑橄欖, 所以很多時候如果食譜說要黑橄欖我都用番茄乾代替, 雖然兩個味道南猿北撤, 但是作用都是增加菜的鹹度, 所以味道雖然不同, 但是做出的成品通常還蠻成功的.

好吧, 我又離題了. 今天要說的是香煎鱈魚, 我的創意就是把青岡菜拿來炒番茄乾. 結果跟鱈魚還很配呢. 今天的香煎鱈魚大成功.

香煎鱈魚

材料：

1 塊鱈魚 大約110g

少許青岡菜 （大概用手抓一把, 我也沒量有多少）

番茄乾一個, 切碎

鹽跟胡椒調味

做法：

1. 魚肉兩面用廚房紙巾吸乾水分, 然後抹些鹽跟黑胡椒.

2. 平底鍋燒熱, 加一點點油, 等到鍋很熱了之後就可以把魚加進去, 皮的面先下, 加進鍋裡之後用手或是鍋鏟把魚壓平, 不然鍋子高溫會讓於縮起來, 一面煎兩分鐘就可以了.

3. 另外拿個有蓋的鍋子, 冷鍋把切好的青岡菜跟番茄乾加入, 不用加油, 蓋上蓋子. 等到看到有水蒸氣從鍋子旁邊散出的時候, 菜就已經好了, 打開蓋子, 加些鹽調味. 因為番茄乾本來就會鹹, 所以要先試味道.

4. 拿的大盤子, 先把菜鋪底, 然後把煎好的魚放在上面, 這樣有沒有很像餐廳一克好幾十塊的鱈魚排啊, 重點是很好吃, 又很簡單做, 大概15分鐘不到一個漂亮的晚餐就完成了. :)