烘焙小雁的家

酪梨壽司最近連連上刊她的愛妻便當,看得我也好想要來試試, 今天要挑戰的是功夫菜 - 醉雞. 做好之後的結論是,這應該是知難行易的菜, 只要照著食譜一步一步跟著做,做出來的成果頗令人滿意, 唯一美中不足的就是太鹹了點, 配飯吃應該就剛好, 單吃我就覺得太鹹了.

醉雞

雞腿兩隻 （因為買不到去骨的所以買回來自己去骨）

枸杞 1小把

加飯酒 150cc（買不到紹興酒, 這個味道也還行）

 

做法：

1. 雞腿去骨, 然後兩面抹點鹽. 拿張鋁箔紙, 雞皮朝下,由自己的方向往外捲.





2. 電鍋蒸30分鐘. 拿出雞捲, 放涼備用. 蒸鍋裡的蒸出的雞汁倒入一個小鍋中, 然後加半杯水, 加枸杞跟兩大匙鹽（我覺得太鹹, 應該一大匙就夠了）煮滾.等涼了之後加入150cc的酒.



3. 雞捲涼了之後撕去鋁箔紙, 把雞捲放進一個密封盒, 然後加入醃料. 入冰箱冰一到兩天就可以了.





 

我喜歡台式泡菜酸酸脆脆的口感, 好像只要講到泡菜就會聯想到臭豆腐, 就像感恩節跟蔓越莓脫不了關係, 雖然我沒有臭豆腐, 也沒想過要自己做, 但是台式泡菜卻是好吃爽口的配菜, 不用臭豆腐也很好吃. 材料簡單, 不用很久的醃製時間, 也不太用擔心發酵的問題, 不像韓式泡菜藥用個大缸來作,想到就覺得是個大工程. 還是台式泡菜平易近人的多.

我大概是世界上最會拖稿的人了吧, 我大概七月的時候就做了這道菜想放在我的部落格上. 這篇文章草稿的第一句是 “最近美國熱浪侵襲, 天氣熱的不得了, 大約有37, 38度這麼熱” ,看到這裡我自己都覺得好笑, 看看窗外, 波士頓上個週末都下了第一場雪了, 不過螞蟻上樹不管什麼時候吃都好吃, 天熱或是天冷都好吃. 這是我以前去自助餐店最喜歡夾的菜, 好吃又下飯, 寫著寫的我的肚子又餓了. XD

味噌魚大家都知道, 但是味噌紅蘿蔔我是在myers + chang 第一次吃到. 本來是想說點了這麼多肉,點個蔬菜來吃吃, 沒想到這個紅蘿蔔竟然這麼好吃, 大家都讚不絕口, 一起去的朋友都慫恿要試試看可不可以做出一樣好吃的味噌蘿蔔, 我心裡想這應該就是紅蘿蔔加味噌炒一炒就是了, 所以回家之後試做了好幾次, 但是吃起來味道就是不對, 所以我就放棄再試了. 前一陣子我在翻我的food&wine annual cookbook 2011結果竟然讓我看到裡面有Joanne Chang（就是myers +change 的老闆）的味噌紅蘿蔔食譜！！

事不宜遲, 趕緊給他來做做看.

味噌紅蘿蔔

1磅 （大約450克）紅蘿蔔 （斜切片, 但是不要切太薄, 有點厚度比較有口感）



1/4 杯 紅味噌

 3 大匙奶油, 室溫軟化

2大匙 橄欖油

1/2 大匙 黑糖

3 根蔥, 切成蔥花

做法：

1. 拿個大鍋裝水加鹽煮滾, 加入紅蘿蔔之後大火煮2分鐘. 把蘿蔔撈出備用

2. 炒菜鍋加橄欖油燒熱, 加入紅蘿蔔炒到紅蘿蔔開始有點焦黃的顏色出現.

3. 另外拿一個碗, 加入味噌, 奶油, 黑糖跟蔥拌勻.

4. 把炒好的紅蘿蔔跟味增拌勻, 放進可以耐熱的烤盤裡, 放進烤箱. 200度烤15-20分鐘.

5. 上桌前再撒些蔥花就完成啦. 這果然比我想像的複雜很多, 但是吃起來真的比較好吃耶. 所以費工還是值得的！

燉了雞湯之後, 雞不吃就太可惜了, 所以我就用燉的很軟爛的雞做了這道泰式口味的青葡萄雞肉沙拉.

湯如果要好喝, 基本功不可少, 很多時候家裡做的菜沒有餐廳做的好吃, 原因就出在湯底, 餐廳裡每天的基本功就是熬湯底,雞肉的,牛肉的,海鮮的, 不只是做湯, 做菜的時候加上一兩匙熬了幾個小時的高湯, 整個菜的味道就提升到另外一個層次. 這是市面上的罐頭高湯完全比不上的.

既然要來辦桌, 買整隻雞來熬雞湯就是一定要的啦. 我的雞湯是跟我的好朋友Alice學的, 她的雞湯真的好喝,真的是喝過就不會忘記, 我做的雞湯雖然沒有到她出神入化的等級, 但是當湯底還是可以唬唬人啦.

在這裡的中國餐廳, 我最喜歡的湯是西湖牛肉羹, 但是因為我今天煮的是雞湯, 所以我就索性把它改成雞肉羹, 這樣做也很好喝喔.

這是第二樣前菜, 新疆羊肉串. 我在辦桌的前一天到同事家BBQ,覺得這個羊肉真是不錯吃, 只要可以買的到好的羊肉跟孜然粉, 這個組合真的蠻好吃的, 孜然粉可以大幅減低羊肉的腥味, 加上辣椒跟芝麻, yum!

話說 兩個月前Nav 的兩個從小一起長大的朋友 Rick 跟 Satnam（就是上次教我做印度奶茶的那兩位先生）從英國來找他, 他們兩個的八字應該是跟波士頓不太和, 他們來的三天, 結果天天下大雨, 那兒都去不了, 天氣不好也就算了, 在這裡去的餐廳也都沒吃到好吃的菜. 先是中午nav帶他們去fig's, 一家以無花果跟薰火腿(prosciutto)披薩出名的餐廳, 我們之前去過那家店, 他們的pizza真的還不錯吃, 但是他們去的那天,不知怎麼的那個pizza的無花果醬加的超多, 整個pizza甜的難以下嚥, 這是他們波士頓災難行的起點. 接下來晚上他們到back bay social club. nav 跟我都很喜歡吃那家的漢堡, 一客要價20塊的漢堡在波士頓算是高價的, 但是我們吃過幾次都覺得還蠻值得的, 那天晚上他們兩個點了漢堡, 結果那天的漢堡跟平常的水準完全不一樣, 餐廳的服務生態度也超差, 這就結束了他們災難的第一天. 第二天他們時差, 什麼都吃不太下, 於是就說去吃點辣的可以開胃, 我們家附近有一家叫island hopper的餐廳, 平常我跟nav想吃辣的都會去那家店, 結果不用猜也知道,那天點的菜一點都不辣. 經過了這一連串的災難餐廳經驗, 我跟nav的結論是下次應該請他們在家裡吃, 我覺得我隨便做的台灣菜都會比他們在這裡的用餐經驗強 （沒錯全波士頓最臭屁的就是我啦, 哈哈）

上個週末Satnam跟他的家人從英國飛來參加婚禮, 我答應過要做些台灣菜給他們嚐嚐, 所以上個週末, 我做了一桌菜請他們一家5人, 其實我根本沒有什麼“辦桌”的經驗跟本事, 也不知道哪裡來的自信覺得我可以燒出一桌菜來請客, 不過他們好像吃的很開心, 還拼命的讚好吃. 我猜我應該煮菜的技術應該是稍微可以唬一下歪果仁吧. 哈哈.

好吧, 先上個前菜吧. 涼拌小黃瓜是我外婆的拿手菜, 她喜歡用這個醃黃瓜配稀飯, 但是這次我想把他當成開胃前菜, 所以我沒加醬油, 改用醋代替, 酸酸的黃瓜真的還蠻爽口開胃的哩！

四季豆的做法很多, 但是這個是我吃過的四季豆之中最好吃的一種做法. 我感恩節的時候做過一次. 頗受好評. 四季豆通常都不是很受歡迎的菜, 但是這道菜做出來之後大家都搶著吃. 從那次之後nav每次看到四季豆都要我教他做. 誰知道一拖就從感恩節拖到現在. 前兩天我們去逛farmer's market 的時候看到這些既新鮮又好吃的四季豆, 這個如果我們不買回家的話就真的對不起國家社會了. :P

新鮮材料買回家, 這下就捲起袖子來作這道好吃的四季豆吧. 說來也奇怪, 就是幾樣簡單的香料. 但是不知道為什麼跟四季豆炒在一起, 吃起來就超合超好吃的. 這個當成配菜簡單又營養. 帶便當也很適合喔.