烘焙小雁的家

湯如果要好喝, 基本功不可少, 很多時候家裡做的菜沒有餐廳做的好吃, 原因就出在湯底, 餐廳裡每天的基本功就是熬湯底,雞肉的,牛肉的,海鮮的, 不只是做湯, 做菜的時候加上一兩匙熬了幾個小時的高湯, 整個菜的味道就提升到另外一個層次. 這是市面上的罐頭高湯完全比不上的.

既然要來辦桌, 買整隻雞來熬雞湯就是一定要的啦. 我的雞湯是跟我的好朋友Alice學的, 她的雞湯真的好喝,真的是喝過就不會忘記, 我做的雞湯雖然沒有到她出神入化的等級, 但是當湯底還是可以唬唬人啦.

在這裡的中國餐廳, 我最喜歡的湯是西湖牛肉羹, 但是因為我今天煮的是雞湯, 所以我就索性把它改成雞肉羹, 這樣做也很好喝喔.

雞湯底

一整隻雞

一大塊薑,切成厚片

5朵 大個乾香菇

1 個洋蔥, 切成4大塊.

做法

1. 雞洗乾淨之後, 拿個大鍋把水加到蓋過雞, 冷水開始煮, 煮到水開之後應該就會看到白白的泡泡跟雜質, 這時候把水倒掉, 雞洗乾淨.鍋也洗乾淨.

2. 接下來把洗乾淨的雞放回鍋中, 加入洋蔥, 薑, 香菇, 加冷水加到蓋過80％的雞就可以了, 不要貪心加太多水, 因為這樣煮出來的雞湯會很淡, 喝不出雞湯味.

3. 煮滾之後轉到最小的火,（不是保溫喔, 是最小但是還可以讓湯保持小滾的火）蓋鍋蓋,煮3個小時左右.

4. 等到你打開鍋蓋聞到衝鼻的香味, 濃厚的雞湯, 你就知道你做了一鍋好喝的雞湯.

5. 這個雞湯要前一天先煮, 然後放冰箱, 這樣就很容易把油撈出, 因為很多油的湯喝起來不爽口.

 

西湖雞肉羹

6-10朵 新鮮香菇, 切成小塊

1/2磅（大概六兩左右吧） 雞絞肉

太白粉, 勾芡用

鹽跟胡椒

1 個蛋白

1大把香菜

做法：

1. 拿出前一晚做好的雞湯, 去油, 把香菇撈出, 去蒂, 切成小塊.

2. 另外新鮮的香菇, 也切成小塊, 喜歡用草菇的用草菇也可以.

3. 雞絞肉加鹽跟胡椒跟少許太白粉拌勻.

4. 雞湯跟香菇先煮滾.然後加鹽,試到你喜歡的口味即可.

5. 接下來加入雞絞肉, 煮到雞肉熟即可.

6. 要喝之前把湯煮到大滾, 加入太白粉水勾芡.煮到你喜歡的濃稠度, 喜歡濃一點的湯就多加一點太白粉水.喜歡稀一點的就少加點.

7. 重點來了, 加蛋白之前湯要大滾, 一邊加要一邊不停攪拌, 這樣就可以煮出漂亮的蛋花.

8. 關火後加入切碎的香菜, 稍微攪拌一下就可以上桌啦.