烘焙小雁的家

我喜歡台式泡菜酸酸脆脆的口感, 好像只要講到泡菜就會聯想到臭豆腐, 就像感恩節跟蔓越莓脫不了關係, 雖然我沒有臭豆腐, 也沒想過要自己做, 但是台式泡菜卻是好吃爽口的配菜, 不用臭豆腐也很好吃. 材料簡單, 不用很久的醃製時間, 也不太用擔心發酵的問題, 不像韓式泡菜藥用個大缸來作,想到就覺得是個大工程. 還是台式泡菜平易近人的多.

台式泡菜

材料

高麗菜一顆

紅蘿蔔一根

小黃瓜一根

蒜頭一瓣

醃料：

3杯水

1杯 糖

1根辣椒

2顆酸梅

2杯米醋

1/2杯米霖

 



 

做法：

1. 高麗菜洗乾淨之後用手掰成大塊大塊的, 紅蘿蔔跟小黃瓜切絲, 蒜頭用刀子拍一下. 全部的材料放進一個大盆中, 我用的是義大利麵的濾鍋, 因為有洞所以等下水份容易流出. 加入大量的鹽, 用便宜的鹽就行了, 用手抓一下然後等個一到兩個小時等高麗菜出水變軟.



2. 這時候就可以準備醃料, 水加糖煮滾, 喜歡辣的辣椒這時候加, 然後酸梅也是這時候加. 等水完全冷卻之後加米醋跟米霖.

3. 高麗菜變軟之後沖掉多餘鹽分, 然後瀝乾.

4. 拿個有密封蓋的大碗,加入瀝乾的高麗菜, 淋上煮好的醃料,蓋好蓋子再冰箱冰隔夜就可以吃啦！