烤布丁 @ 烘焙小雁的家

布丁是我從小到大的最愛, 雖然我們管這樣甜點叫布丁,但是這樣甜點的英文確不是布丁,而是cream caramel 或是 flan. 如果你聽到英國人問你,要不要吃布丁,他指的應該是你想不想吃甜點, 布丁大部份的時候是泛指一般甜點,也有的時候指的是麵包布丁,那是跟我們的布丁完全不一樣的甜點. 拉丁美洲國家也有類似的甜點,不同的是他們用的是煉乳而不是鮮奶來作這個甜點.歐洲國家的 cream caramel大多都加鮮奶油,所以吃起來比較濃密. 不一樣比例的蛋,蛋黃,鮮奶油,與牛奶,做出來的布丁口感就完全不同. 每家餐廳每個大廚都有自己特別的比例與配方, 這個配方是我試過無數種不同食譜之後,研究出來我最喜歡的口感, 因為完全沒有加鮮奶油所以吃起來不會太甜膩,這個恰恰好的比例,吃起來比統一布丁還要好吃很多喔.

大家從小吃到大的統一布丁：

烤布丁

6個份

焦糖

250克糖

60克水

布丁

500克全脂鮮奶

50克糖

2 全蛋

2 蛋黃

1 大匙香草精

1/4 小匙鹽

做法：

製作焦糖漿：

1.把糖先放進鍋中,然後加水. 開大火煮,煮的時候不要攪拌,一直煮到糖漿開始變色.

2. 糖漿開始變色後,把火轉成中火,拿一個木匙,用同一個方向攪拌糖漿.煮到糖漿變成深褐色,注意不要燒焦. 糖漿煮好後均勻加到6個布丁模

布丁餡做法：

3. 烤箱預熱到150C. 把牛奶跟糖在鍋子裡煮到牛奶稍微開始要滾就可以關火,千萬不要把奶煮到大滾,因為這樣奶香味都沒了剩下奶腥味.

4. 另外再拿一個碗把全蛋跟蛋黃打散,然後把牛奶液慢慢加入,一邊加一邊攪拌,攪好的布丁液過篩兩次,然後加入香草精跟鹽. 把布丁液均勻倒入布丁模裡

5.拿一個深一點的烤模或是可以耐熱的鍋子把布丁都放好 (烤模或是鍋子要高過布丁杯,因為等下要加水在烤模裡)

6.煮一些熱水然後稍微放涼一點,大滾的水會把布丁燙熟,所以水要熱但是不要太燙,慢慢加熱水到烤模裡,水加到跟布丁液差不多水平就可以.(基本上布丁杯就是浸在一鍋熱水裡,水是加在布丁杯的外面不是布丁裡面,水要注意不要淹過布丁杯) 然後把兩層鋁箔紙蓋在烤模跟布丁杯上然後封緊,一層封緊之後再封下一層.這樣烤出來的布丁會很嫩而且不會坑坑疤疤的.

7. 烤箱烤45-50分鐘即可拿出.