烘焙小雁的家

 

藜麥應該不久就會風行台灣, 原因很簡單, 因為這東西既健康又可以減肥, 減肥的人若是不要吃澱粉的話, 幾乎就是不吃飯, 但是藜麥並不是穀類的一種, 所以澱粉值就低, 加上高蛋白, 各種維他命的成份也很高, 台灣人最懂吃, 最會養生, 最愛減肥, 想當然爾, 這個東西早晚會在台灣大流行, just the matter of time. 在allrecipes.com上有一個很出名的藜麥食譜, 有一千多個正面評價, 我第一次就是照著做, 但是因為我家裡沒有蔬菜高湯, 所以我用康寶蔬菜湯塊代替, 家裡剛好有kidney beans(應該就是大紅豆吧）所以我就沒有照食譜用黑豆做, 如果你有煮好的黑豆罐頭的話, 就用吧, 我想應該是更健康吧.

已經有一個多禮拜沒辦法好好睡一覺了, 最近像陀螺一樣轉ㄚ轉的, 忙都忙不完. 終於昨天晚上可以早早十點不到就去睡了, 今天五點自然醒 (真的很老郎齁) 睡飽了有精神了, 可以來一個簡短的近況報告了

吾友麥克先生是個養生專家, 他對於食物的營養很有研究, 前幾天跟他聊天, 他說他每天都吃 quinoa, 這就是他的主食, 我那時候心裡想, 這是那門子鬼東西啊, 聽都沒聽過. 後來回家之後趕緊孤狗一下, 結果我才知道這是最近很流行的養生聖品. 藜麥源自南美州, 有印加黃金之稱, 不但高蛋白, 更含有九種人體必備的氨基酸. 除此之外, 藜麥含有很高的錳跟鎂, 錳的好處有什麼呢? 身體裡蛋白質,脂肪的代謝,免疫系統及血糖的調節都需要錳, 貧血的人需要錳, 維他命B 跟 E 的運作都需要錳. 藜麥還可以緩解偏頭痛的症狀, 促進心血管健康, 更年期的婦女有高血壓跟高膽固醇的問題, 每個星期吃六次以上, 藜麥可以讓症狀緩解. (阿母, 我會寄一些回家給妳）

至於藜麥的做法, 基本上就是一份藜麥配上兩份水, 蓋鍋蓋小火煮15分鐘, 然後悶五分鐘即可, 最流行的做法, 應該就是在allrecipe.com網站上的一個加黑豆跟玉米的做法, 有一千多個評價, 我也試了這個食譜, 真的還蠻好吃的. 過兩天我會整裡好放上來給大家分享. 今天我做的是把藜麥放到三杯雞裡的做法, 我記得我媽媽給過我一個三杯雞飯的食譜, 我就把藜麥代替米, 作成這個藜麥三杯雞. 高蛋白,高營養, 而且很好吃喔!

 

 

藜麥 (Quinoa) 三杯雞

1 1/2 磅 (大約一台斤）無骨雞腿肉

5瓣 蒜頭

5片薑片

4 根 乾辣椒

3根 蔥, 切長段（一根大約切四段）

九層塔一把

4 大匙黑麻油

半杯米酒

4 大匙醬油

1 大匙 冰糖

1/2杯 藜麥



做法：

1. 拿個有鍋蓋的鍋, 加麻油, 開中火, 加薑片跟乾辣椒, 煎到薑片有點焦黃之後加蒜頭稍微拌炒一下.

2. 加入雞腿肉拌炒, 然後加入米酒, 冰糖跟醬油.

3. 大概煮個兩三分鐘之後, 就可以加入蔥段跟一半的九層塔. 九層塔我分成兩半, 第一次要加進去的我就連著梗跟葉子整顆洗乾淨, 另外一半我就只留葉子的部份,剩下的挑掉. 因為第一次加入的蔥段跟九層塔等下要撈出, 所以要整顆下比較好撈.

4. 蓋鍋蓋小火煮15分鐘, 然後加入半杯藜麥, 拌勻之後蓋鍋蓋再煮15分鐘. 然後不要掀鍋蓋, 悶5分鐘.

5. 悶好之後把九層塔, 蔥, 辣椒, 薑 跟蒜都撈出. 加入另外一半挑好洗好的九層塔葉, 拌均勻之後, 再蓋鍋蓋悶個5分鐘就可以啦.

 



 

 

 

 

 

 

算算我開始上攝影課也六個星期了, 自從我跟我同事買了台二手單眼之後, 我就想要好好的學要怎麼用這台相機. 看看新英格蘭攝影學校的夜間短期班有初級跟進階的課程, 理論上我應該是從初級學起, 但是我是個沒耐心又沒恆心的人, 我覺得我應該沒學到進階就放棄了吧, 就像是我幾年前學的小提琴, 只學到會拉小毛驢就放棄了.那個可憐的小提琴現在就在家裡積灰塵. 向這樣的例子多的不剩枚舉, 比如說我的網球, 素描, 法文跟瑜珈. 都是三分鐘熱度然後就無疾而終. 所以這次我就硬個頭皮去上了進階班, 這樣我可以很快的學很多東西, 而且可以馬上應用到我的網站上來. 這次的學習經驗總體來說是令人滿意的.

攝影到目前我還很喜歡（也許是因為三分鐘還沒到）, 編輯的軟體我也覺得很有趣, 我用的是 lightroom 3, 噢, 題外話, 我前兩天收到從amazon寄來的email, 從現在起到5月14號, 用這個code AUUN-PAY3RT-2KKQ8Z 在amazon買lightroom可以省200塊美金. 所以如果你最近想買軟體, 這是個很好的deal 喔. 另外我們老師還介紹了一個網站 lynda.com 這個網站上有很詳盡的軟體教學短片, 不只是攝影軟體, excel, access的教學軟片也很詳盡. 這真是個有用的新發現！

今天我做的這些餅乾就是要拿去請我的同學吃的, 因為我喜歡照食物, 所以我每次交的功課都是食物的照片, 每次我同學都說我的食物讓他們覺得好餓喔, 所以我這個星期就做了這些餅乾請他們吃. 這個食譜是我自己試出來的, 酸酸的櫻桃乾, 加上香香的白巧克力, 還有脆脆的核桃跟一點橘子皮末, 因為我的奶油打得很發而且裡面有加泡打粉所以口感鬆鬆軟軟的, 而且不會太甜 (沒錯, 這就是台灣人對甜點的最高評價）今天的餅乾實驗成功！！

 

磅蛋糕就是用相同重量的蛋,糖,奶油,跟麵粉作成的蛋糕. 雖然這是款很基本的蛋糕, 但是卻很容易失敗, 很容易在製做的過程中出現油水分離的情形, 烤出來的蛋糕不是發的不均勻, 就是整個油膩很難入口. 有的書上說所有的材料都要放到室溫, 有的食譜說所有的材料都要冰過, 我兩種都試過, 兩種都成功過, 也都失敗過, 所以我真的也搞不清楚我到底是哪裡做對, 那裡做錯, 所以每次做的時候還是都會有點害怕, 擔心烤出來的蛋糕會令人失望.

如果你常讀我的部落格 (哈囉,媽媽) 就知道我有多喜歡這家在波士頓的麵包店- Flour Bakery. 不只是那裡的甜點好吃, 他們出的食譜我也超級喜歡, 我在裡面學了好多甜點. 有很多“眉角”是其他食譜沒有的. 就像這個磅蛋糕, 他們家的做法就很不一樣, 她先把蛋跟糖打得很發, 做法就像是要做海綿蛋糕, 然後加麵粉拌勻, 最後加融化的奶油跟鮮奶油. 跟一般的磅蛋糕先打發奶油,然後蛋一顆一顆加入的做法很不一樣. 我喜歡這個做法, 做出來的蛋糕真的不會油水分離耶, 有機會你也試著做做看吧!

以前在台灣鱈魚都是一塊一塊的橫切面, 就是中間有一個骨頭, 四周是肉, 但是這裡的鱈魚, 大部份都是沿著骨切出的一長條, 其實直切橫切都一樣好吃, 不過我想因為橫切的魚下鍋的面是魚肉, 所以煎鱈魚通常都要沾一些粉, 這裡橫切的鱈魚,每塊鱈魚一定都是一面皮, 一面肉, 因為皮的面積比較大, 所以就直接把皮的部份先下鍋, 這樣酥酥脆脆, 又不用沾粉, 省了一個步驟, 成品一樣好吃.

我的冰箱裡還有些青岡菜, 所以我就把菜切碎, 加些太陽曬乾的番茄乾, 這個翻譯好像有點差, 總之就是義大利麵常會加的材料 - sun-dried tomatoes. 這個在超級市場通常都是用一個玻璃瓶裝的, 曬乾的番茄乾浸在橄欖油裡, 這個用來做義大利麵超好用, 因為我不喜歡黑橄欖, 所以很多時候如果食譜說要黑橄欖我都用番茄乾代替, 雖然兩個味道南猿北撤, 但是作用都是增加菜的鹹度, 所以味道雖然不同, 但是做出的成品通常還蠻成功的.

好吧, 我又離題了. 今天要說的是香煎鱈魚, 我的創意就是把青岡菜拿來炒番茄乾. 結果跟鱈魚還很配呢. 今天的香煎鱈魚大成功.

東坡肉家喻戶曉, 相信不用我多做介紹, 看到女主人的沙龍的新書情人的飽嗝有這道菜, 所以就買了五花肉來做, 第一次做的時候醬油太多了一點而且沒有買到竹筍, 最重要的是相片照的不好看, 所以我用重新做了一次. 不知道為什麼, 我家的寶迪鍋好像跟我相剋, 第一次做我用普通的鍋子, 結果一個小時就很軟爛了, 這次用寶迪鍋煮了一個半小時還是有點硬, 後來放冰箱隔夜之後再加熱才慢慢變軟, 味道才越來越好. 不知道是我的問題,還是鍋子的問題, 不過最後的結論,這道菜還是很好吃, 只是要多等個一兩天讓肉汁入味,湯汁變濃稠. 真的是超下飯又好吃的.

既然做東坡肉, 蘇東坡的豬肉頌還是要拿出來朗誦一下, 謝謝這位有才華的文學家發明這麼好吃的菜.

豬肉頌：「洗淨鐺，少著水，柴頭罨 煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」